氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？

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Lisa從事氣調(diào)包裝行業(yè)10年有余，也有幸見證了中國氣調(diào)包裝從初始走向工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但至今還會有客戶在問他這個問題：氣調(diào)包裝真的管用嗎？
                                   
氣調(diào)包裝MAP

目前在中國的食品加工行業(yè)，氣調(diào)包裝已經(jīng)得到廣泛的應用，且被認為在無需添加人工添加劑或防腐劑條件下一種延長食品保質(zhì)期的方法。氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？

氣調(diào)包裝是從食物容器中排出空氣（空氣中氧氣含量20.9%），包裝內(nèi)填充惰性氣體，如N2或CO2，甚至是兩者的混合物。其作用是：消除氧氣，減緩氧化過程，并阻礙**和霉菌的生長。

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實驗：它真的有效嗎？

為了解答這樣一個很好的問題，那就讓我們做個行之有效的測試。我們找來一種*不穩(wěn)定的食品，新鮮的牛油果醬，極易受到氧化而腐壞的產(chǎn)品。

首先了解一下如何自制牛油果醬：氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？
牛油果削皮，對半剖取核，切小片
番茄切成細粒；洋蔥切成碎粒
把番茄、洋蔥和蒜加入到牛油果肉里面，攪拌均勻
加入檸檬汁、鹽和黑胡椒調(diào)味

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放到冰箱里約半小時，讓味道充分調(diào)和，*終形成牛油果醬

牛油果醬的主要成分，對氧氣有著非常的敏感性，需要在2 -3天內(nèi)食用。氧化迅速導致任何暴露的產(chǎn)品變色。因此，牛油果醬經(jīng)過手工包裝和密封，在2天內(nèi)需出售。它只能分配有限距離的商店進行出售而不造成浪費。

我們?yōu)榱藴y試，將兩個產(chǎn)品使用氮氣和二氧化碳的混合物填充成氣調(diào)包裝，另外兩個只是用托盒蓋子密封，里面保留了原始的大氣環(huán)境。

一起來見證一下：氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎？用進口頂空分析儀測量里面殘氧準確嗎？

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第0天 —— 一切看起來都很好。圖片上方的2個產(chǎn)品被用于氣調(diào)包裝，下方的2個處于正常大氣環(huán)境的托盒之中。

第2天 —— 氣調(diào)包裝的產(chǎn)品看起來仍然不錯。顏色不變，產(chǎn)品看起來充滿活力。在正常大氣中的產(chǎn)品2天就開始受氧化變成棕色。

第4天 —— 左邊的標準大氣產(chǎn)品看起來腐壞。經(jīng)氣調(diào)包裝的產(chǎn)品與第1天看起來是一樣的。

氣調(diào)包裝*

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4天后取消測試。因為僅從外觀的角度看，氣調(diào)包裝的效果已經(jīng)非常顯著。我們不敢去品嘗深棕色的牛油果醬...氣調(diào)包裝顯著提高了新鮮牛油果調(diào)味醬的貨架期。

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